Cioppino

Frequentemente descrito como um ensopado nutritivo e saudável, e uma das maiores contribuições de São Francisco para a história culinária, o cioppino é um ensopado de peixe que é tradicionalmente feito com a pesca do dia, combinado com tomates e molho de vinho. O cioppino é frequentemente feito com caranguejos, mariscos, camarões, vieiras, lulas e mexilhões, enquanto o acompanhamento típico pode incluir um favorito local - pão de fermento torrado. De acordo com um historiador de alimentos chamado Jean Anderson, este prato de som italiano foi inventado pelos pescadores de Gênova que imigraram para os EUA e se estabeleceram na Bay Area da Califórnia. É mais provável que o cioppino tenha se originado nos barcos de pesca, quando os pescadores faziam uso do que estava prontamente disponível para fazer seu jantar, semelhante à bouillabaisse francesa. Quanto ao seu nome, alguns acreditam que deriva de ciuppin, uma palavra da Ligúria que significa cortar ou picado, referindo-se a cortar as várias sobras da pesca do dia.