Porco Kalua

Porco kalua é um prato tradicional havaiano onde um porco inteiro, temperado apenas com sal marinho havaiano, é colocado dentro de um grande poço que foi cavado no chão. Pedras de lava aquecidas são colocadas no poço, com a cobertura de isolamento feita de folhas de bananeira ou ti. O porco é então coberto com mais isolamento e solo e é deixado para assar lentamente durante o dia. A palavra kalua do nome do prato se refere ao cozimento em um poço subterrâneo, chamado imu em havaiano. O porco é geralmente servido em eventos especiais, festas e reuniões familiares, acompanhado de arroz cozido no vapor e pasta de raiz de taro. O resultado final é uma carne macia, saborosa e suculenta que se desprende do osso e tem um sabor único, salgado e defumado devido à vegetação que mantém o porco úmido enquanto assa. Para uma festa havaiana tradicional, chamada luau, o porco é assado com batata-doce, peixe, fruta-pão e frango no mesmo poço, proporcionando uma abundância de carne e sabores maravilhosos para todos os envolvidos.