Colchão de arvejas

Colchón de arvejas (lit. colchão de ervilha) é um prato de vegetais substancioso originário da Argentina. Ele normalmente consiste em cebolas salteadas, tomates, pimentões, cenouras e ervilhas. A combinação é geralmente temperada com sal, pimenta e páprica, e então é coberta com ovos inteiros. O prato é cozido até que os vegetais estejam macios e os ovos estejam prontos, e geralmente é apreciado ainda quente. Outros tipos de vegetais, batatas ou salsichas também podem ser adicionados à combinação.