Confit byaldi

Confit byaldi, uma variação do famoso ratatouille francês, é tipicamente preparado com abobrinhas, abóbora amarela, berinjelas, tomates, cebolas, alho e ervas. Foi inventado pelo chef Michel Guérard quando ele estava recriando pratos tradicionais em versões mais leves. O confit byaldi de Guérard difere do ratatouille de duas maneiras: os vegetais não são fritos e os pimentões são substituídos por cogumelos. Mais tarde, o famoso chef Thomas Keller elevou o prato ainda mais: ele adicionou pipérade (molho de tomate e pimentão) na parte inferior e vinagrete na parte superior. O verdadeiro desafio de preparar o confit byaldi está na apresentação: de acordo com Thomas Keller, os vegetais devem ser apresentados em estilo sanfona, usando uma espátula.