Costela fina

Na açougue inglesa, a costela fina é um corte primário posicionado diretamente abaixo da costela grossa e à frente do peito. Localizada na parte frontal superior da vaca, uma costela fina consiste em uma série de ossos de costela presos a camadas de músculos e tecido conjuntivo. Devido à anatomia da vaca nessa área, a costela fina contém uma mistura de texturas, com algumas porções sendo mais carnudas e outras tendo mais tendões e gordura. A natureza da costela fina a torna menos adequada para métodos de cozimento rápido, como grelhar ou selar na frigideira. Em vez disso, sua composição brilha quando submetida a cozimento lento e prolongado. O tecido conjuntivo, quando quebrado ao longo do tempo, contribui para a suculência da carne, tornando-a perfeita para ensopados, refogados e pratos de cozimento lento. Além disso, a costela fina é frequentemente usada na produção de carne moída, especialmente em misturas onde o objetivo é atingir uma proporção equilibrada de carne para gordura. Isso garante resultados suculentos e saborosos, como em almôndegas ou tortas tradicionais de carne moída.