Schnitzel de Viena

Um dos pratos mais conhecidos da culinária austríaca, o Wiener schnitzel é um filé de vitela diluído, empanado e frito na frigideira, tradicionalmente servido com uma porção de geleia de mirtilo, fatias de limão e batatas com salsa na manteiga, uma salada de batata simples ou batatas fritas. O prato é protegido pela lei austríaca e, se for chamado de Wiener schnitzel, deve ser feito com vitela. No entanto, a carne de porco é frequentemente usada em vez de vitela porque é mais disponível e mais barata. Esse schnitzel não é considerado um verdadeiro Wiener schniztel e é chamado de Wiener schnitzel vom schwein (lit. Wiener schnitzel de porco) ou schnitzel Wiener art (lit. schnitzel ao estilo vienense). Mas, infelizmente, hoje em dia, o schnitzel feito com carne de porco é o que a maioria das pessoas considera o verdadeiro Wiener schnitzel. Até mesmo o Figlmüller, provavelmente o local de schnitzel mais popular em Viena, oferece tanto o Wiener schnitzel feito com carne de porco quanto o feito com vitela. Apesar deste prato ser uma das ofertas mais populares da Áustria, foi sugerido que este prato nacional austríaco foi inventado em outro lugar. De acordo com uma lenda, no século XIX, o marechal de campo austríaco Josef Radetzky supostamente trouxe o schnitzel para Viena ao retornar da Itália, onde ele havia apreciado a cotoletta milanesa, um prato que tem uma forte semelhança com o clássico vienense. Independentemente de suas verdadeiras origens, o crocante, mas macio, Wiener schnitzel continua sendo um favorito na Áustria e além.