Daí o pukht

Dal dum pukht é um prato indiano no qual as lentilhas são cozidas usando o método dum pukht. O termo é derivado das palavras persas dum, que significa respirar, e pukht, que significa cozinhar. Este método dum pukht remonta ao final do século XVIII e início do século XIX e envolve recipientes de cozimento chamados deghs, que eram selados com massa e cobertos com brasas. Como resultado, a comida cozinha uniformemente em seus próprios sucos, tanto na parte superior quanto na inferior. Dal dam pukht é preparado da mesma forma e consiste em lentilhas toor dal (ervilhas-de-bico partidas) que são cozidas em uma combinação de iogurte, pimentas amarelas e alho caramelizado. O prato é cozido até que as lentilhas fiquem macias ao morder e o molho fique rico e cremoso.