Dal makhani

Embora tenha se originado em Punjab, o dal makhani se tornou um dos pratos de lentilha indianos mais populares, tanto no país quanto fora de suas fronteiras. Consiste em feijão vermelho e lentilhas pretas inteiras, que também são chamadas de urad. O prato é preparado com grandes quantidades de ghee e vários temperos, como pasta de gengibre e alho e pimenta, e é cozido lentamente em um molho rico à base de tomate. O nome makhani, que significa manteiga, deriva da última adição, um fiozinho de ghee ou manteiga derretida que fornece o sabor aveludado típico deste clássico. O prato é ocasionalmente coberto com creme ou iogurte e geralmente é acompanhado de pão naan ou roti. Dal makhani é um item básico de restaurante e um esteio em várias ocasiões festivas na Índia.