Daube

Daube é um ensopado provençal encorpado que consiste em carne (principalmente bovina, mas outras carnes como cordeiro podem ser usadas) que é cozida lentamente em fogo baixo no vinho com vários vegetais e temperos como canela, cravo, tomilho, folhas de louro e pimenta. Preparar o daube é um processo demorado no qual os ingredientes são adicionados em camadas, com a carne no fundo e os temperos e vegetais no topo. Tradicionalmente, o ensopado é preparado em um recipiente de barro especial chamado daubiére, que é especialmente moldado para impedir a evaporação dos líquidos saborosos do cozimento. Alguns cozinheiros até selam a tampa com uma pasta feita de farinha e água. A popularidade do daube levou à criação de inúmeras variedades regionais do ensopado, e ele é frequentemente servido com la macaronade, macarrão achatado cozido em um molho feito com os sucos do cozimento misturados com um pouco de vinho branco e alguns cogumelos. Alguns afirmam que o prato fica ainda melhor quando reaquecido – nesse caso é chamado de nougat de boeuf em provençal.