Dublin Coddle

Composto por salsichas, cebolas, fatias de bacon chamadas rashers e batatas, o Dublin coddle é um prato típico de inverno. O nome provavelmente vem da palavra francesa caudle, que significa ferver suavemente, enquanto a origem do prato remonta aos anos 1700. Supostamente, ele se originou do hábito de cozinhar em uma panela empregada pelos marinheiros de Ringsend e era o favorito de Jonathan Swift e Seán O'Casey, bem como mencionado nas obras de ninguém menos que o próprio James Joyce. Foi inventado como uma forma de usar sobras e era tipicamente preparado em cidades maiores, onde ganhou popularidade porque era muito fácil de fazer. Os ingredientes adicionais tradicionalmente incluem cevada e temperos, consistindo apenas de sal, pimenta e salsa, mas hoje em dia cenouras, outros vegetais de raiz, tomates, creme e um pouco de Guinness stout para o caldo são adições comuns. No entanto, dependendo dos ingredientes adicionados, os dublinenses reconhecem três tipos de coddle - o branco, o marrom e o preto. O coddle branco é apenas suas salsichas básicas, cebolas, bacon e batatas com algum tempero, enquanto a versão marrom tem cubos de Oxo, caldo de carne ou sopa de rabo de boi adicionados à mistura, o que alguns dublinenses consideram um sacrilégio. O coddle preto, por outro lado, dificilmente é visto hoje em dia, pois é um resquício de uma era passada. Em qualquer caso, não importa que tipo de coddle esteja sendo servido, ele combina melhor com pão de soda e uma cerveja Guinness.