Dzhash

Tradicionalmente cozido em um tonir, um forno de barro subterrâneo embutido, o dzhash é um ensopado à base de tomate que pode ser feito com carne ou legumes, mas sempre inclui vegetais. O ensopado é geralmente generosamente temperado com uma variedade de especiarias. Existem inúmeras versões deste ensopado, algumas delas até populares na vizinha Turquia, como o prato de assinatura de Gaziantep, feito com carne, abóbora de verão, hortelã e suco de limão, ou o ensopado de casamento que é preparado em Marash, consistindo de carne, abóbora e grão-de-bico como ingredientes principais.