Enchiladas coloniales ou enchiladas coloniais é um prato mexicano originário de Chihuahua. Para prepará-lo, tortilhas fritas são cobertas com frango desfiado e um molho composto de pimentas, cebolas, alho e tomates. As tortilhas são dobradas, cobertas com creme de leite e queijo ralado, depois assadas até dourar e borbulhar. Essas enchiladas são tradicionalmente servidas com feijão vermelho ou preto ao lado.

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