Ensopado de Pimenta Verde

Pimentas verdes e vermelhas são sinônimos da culinária do Novo México, tanto que até as placas de trânsito que dão as boas-vindas ao estado são marcadas com um par de pimentas. Não é de se admirar que o ensopado de pimenta verde tenha algum tipo de status lendário no Novo México. Embora a carne de porco seja o ingrediente favorito dos moradores locais no ensopado, ele também pode ser feito com cordeiro, carne bovina, frango ou peru, tradicionalmente acompanhado por tortilhas de milho grossas e frescas ao lado. Alguns cozinheiros gostam de adicionar batatas, feijões e tomates ao ensopado já saboroso. A pimenta verde tem seguidores cult em todo o Novo México devido ao seu forte sabor vegetal e seu calor, tornando os pratos preparados com ela profundos, complexos e ricos, então não é estranho que o ensopado de pimenta verde tenha o status de comida caseira definitiva do sudoeste.