Escalivada

A Escalivada é um prato catalão clássico que personifica perfeitamente os sabores fumados e ensolardos da costa mediterrânica de Espanha. A própria palavra 'escalivada' provém do verbo catalão 'escalivar', que significa literalmente 'cozinhar em brasas'. Este nome é a chave para a alma do prato: tradicionalmente, vegetais inteiros — nomeadamente beringelas, pimentos vermelhos, cebolas e, por vezes, tomates maduros — são assados diretamente nas cinzas quentes ou nas brasas de um fogo de lenha. São deixados até que as suas peles exteriores estejam carbonizadas, enegrecidas e com bolhas, enquanto a sua carne interior se torna incrivelmente tenra, sedosa e imbuída de uma doçura profunda e terrosa. Este método de cozedura primitivo, mas eficaz, confere um sabor fumado único e profundo que simplesmente não pode ser totalmente replicado num forno moderno convencional.