Esgarrat

O Esgarrat é um prato vibrante e profundamente autêntico da Comunidade de Valência, na costa leste de Espanha, representando uma aula magistral na arte mediterrânea de combinar ingredientes simples e de alta qualidade para criar um perfil de sabor que é simultaneamente intenso e refrescante. O nome 'Esgarrat' provém da palavra valenciana 'esgueirar', que significa 'rasgar' ou 'desfiar'. Isto refere-se ao método de preparação dos dois componentes principais: pimentos vermelhos assados e bacalhau salgado, ambos rasgados à mão em tiras finas e irregulares. É um prato que celebra a abundância das hortas valencianas (a huerta) e a importância histórica do peixe salgado na dieta espanhola.