Espaguete à vongole

Rápido e fácil de preparar, mas com um sabor marcante, o espaguete alle vongole é um prato tradicional napolitano que consiste em apenas dois ingredientes principais: amêijoas vongole e macarrão. No entanto, há um debate acalorado considerando ingredientes secundários, principalmente os tomates. Os puristas adoram o prato original, feito sem tomates, conhecido como versão bianco, enquanto os outros preferem uma versão com tomates amassados, ou uma versão com molho de tomate, conhecido como espaguete alle vongole con la salsa di pomodoro. Problemas semelhantes surgem em relação à adição ou omissão de peperoncino e pimenta no prato. Independentemente desses problemas, todos concordam que o macarrão deve ser cozido al dente. Embora o prato seja melhor no verão, quando todos os ingredientes estão tão frescos quanto possível, ele também é uma das refeições mais importantes do tradicional jantar de véspera de Natal napolitano, conhecido como Cena della vigilia di Natale.