Espaguete aglio e olio

Este clássico italiano atemporal é outro alimento básico da cucina povera - a tradicional culinária camponesa italiana que faz o máximo possível com o mínimo de ingredientes. Embora o nome oficial deste prato simples e icônico se traduza literalmente como espaguete, alho e óleo, há também um ingrediente opcional que adiciona um toque picante e um toque agradável de calor - a pequena pimenta vermelha conhecida em italiano como peperoncino rosso, ou diavolillo (lit. diabinho), como é carinhosamente chamada em algumas partes do país. O prato é feito simplesmente misturando espaguete com alho (e pimenta amassada para aglio, olio e peperoncino) salteados em azeite de oliva. Às vezes, é sugerido que esta receita básica de macarrão pode ter se originado nas regiões vizinhas de Abruzzo e Campânia, mas a Academia Italiana de Culinária listou oficialmente o espaguete aglio e olio como um prato típico do Lácio. Por isso, continua sendo um dos queridinhos da culinária de Roma, podendo ser encontrado em quase todas as trattorias da cidade e da região.