Especializado

Spezzatino é um ensopado italiano que consiste em pequenos pedaços de carne que são cozidos em uma pequena quantidade de líquido. Geralmente é feito de cortes menos macios de carne bovina, cordeiro, carneiro ou porco, que têm uma boa quantidade de tecido conjuntivo e cartilagem que se decompõe em um molho substancial. Os pedaços de carne são normalmente polvilhados com farinha e fritos na manteiga com cenouras, cebolas, aipo, pancetta e vinho branco. A combinação é cozida lentamente por um longo tempo até que todos os ingredientes estejam cobertos por um molho denso. Há também versões de spezzatino com batatas ou tomates adicionados, e o nome do prato é derivado da palavra spezzettare, que significa cortar em pedaços menores.