Fiakergulasch

Fiakergulasch é uma variação popular do tradicional goulash vienense, ou Wiener saftgulasch, como é conhecido na Áustria. O prato é geralmente feito com carne bovina em cubos que é cozida em um molho saboroso que consiste em cebolas, purê de tomate, alho, água, vinagre, páprica defumada (picante e suave ou doce), folhas de louro, manjerona, sementes de cominho, sal e pimenta. O que distingue esta versão de outras versões de goulash vienense é a escolha de guarnições e acompanhamentos que são tradicionalmente servidos com o ensopado de carne. Isso inclui salsichas Wiener fritas (conhecidas como Frankfurter würstel na Áustria), pepinos em conserva cortados em leque, bolinhos de pão ou batatas cozidas e um ovo frito com gema mole. Dizem que essa especialidade era a favorita dos cocheiros vienenses que conduziam as famosas carruagens puxadas por cavalos do século XIX ou fiakers pela cidade, daí o nome do prato, que se traduz em goulash do cocheiro. Em Viena, esse prato também é conhecido pelo nome herrengulasch (que significa goulash de cavalheiros). Acredita-se que o ensopado de carne seja um excelente remédio para ressaca, e é por isso que é uma opção popular de refeição pela manhã, servida em muitos cafés por Viena.