Flanco de carne bovina

No sistema americano de cortes primários de carne bovina, o flanco se refere à área logo abaixo do lombo e se estende pela barriga perto da parte traseira da vaca. É um corte longo e plano de carne bovina, muito magro e com muitas fibras duras. Dada sua dureza e estrutura de grãos pronunciada, o bife de flanco é frequentemente marinado para amaciar e depois grelhado ou assado rapidamente em fogo alto. É importante cortar esse corte no sentido dos grãos para quebrar as fibras musculares e torná-lo mais fácil de mastigar. O bife de flanco é popular em uma variedade de pratos, incluindo fajitas, refogados e London broil. É também o corte tradicional usado para carne enlatada. Além disso, o flanco é de onde vem a "carne de flanco", que é um corte menor dentro do flanco que é frequentemente usado de forma semelhante ao bife de flanco. Vale a pena notar que, embora o bife de flanco seja magro e duro, ele também é conhecido por seu sabor rico, profundo e carnudo. Então, apesar de exigir um manuseio cuidadoso, é o favorito de muitos amantes de carne bovina.