Fungee e Pepperpot

Fungee e pepperpot é o prato nacional de Antígua e Barbuda, e embora se possa pensar que eles vão servir algum tipo de ensopado de cogumelos e pimenta, a verdade é muito mais interessante do que o nome incomum sugere. Fungee é uma bola de pão semelhante à polenta, consistindo de fubá misturado com quiabo. Para fazer fungee, o quiabo é fervido em água salgada e misturado com fubá úmido até que a mistura fique firme. Quando a mistura não gruda na panela, o fungee está pronto para ser consumido. Os principais ingredientes do pepperpot são vegetais folhosos, folhas de taro, abóbora, abóbora e outros vegetais, enquanto o ensopado é tradicionalmente feito com carne enlatada e vísceras. Como este prato consiste em duas refeições separadas que são combinadas, ele pode ser rastreado até os tempos da população escrava na região, quando a combinação de carne barata e carboidratos fornecia uma dieta equilibrada e nutritiva para um dia de trabalho duro, com o benefício adicional de sabores complexos e ricos do ensopado.