Sedano alla pratese

Sedano alla pratese é um prato tradicional italiano originário de Prato. O prato consiste em aipo recheado e geralmente é feito com uma combinação de aipo, carne moída, parmesão, salsa, mortadela, alho, ovos, farinha, azeite, noz-moscada, sal, pimenta e ragú de carne. O aipo é cortado em pedaços, escaldado e escorrido. As costelas de aipo são então recheadas com carne moída, mortadela, salsa, parmesão, ovos, sal, pimenta, alho e noz-moscada. Outra costela de aipo é colocada em cima para formar um cilindro, e o aipo recheado é mergulhado em ovos batidos e coberto com farinha antes de ser frito em azeite. O ragú de carne é fervido e o aipo frito é colocado na mesma panela. Ele é fervido em fogo baixo e servido quente. Recomenda-se acompanhar o prato com uma taça de vinho tinto.