Gajar matar

Gajar matar é um prato tradicional indiano à base de vegetais originário do Punjab, onde é considerado um alimento básico do inverno. Este refogado é geralmente feito com uma combinação de ervilhas, cenouras, óleo ou ghee, cominho, cebola, pimentas, alho, gengibre, coentro, tomates e sal. Todos os ingredientes são refogados, geralmente com a adição de água, enquanto os tomates, ervilhas e cenouras picados são adicionados perto do final do cozimento. Para finalizar o prato, o fogo é reduzido para baixo, a panela é tampada e o prato é cozido até que os vegetais estejam macios. É recomendado servir gajar matar com rotis quentes ao lado.