Torta de tamal

Torta de tamal ou guajolota é um item popular de comida de rua mexicana que geralmente é consumido no café da manhã, consistindo de um pãozinho bolillo macio (ou pão telera) recheado com um tamal. Por exemplo, o tamal ao estilo de Oaxaca é tipicamente recheado com mole negro e frango desfiado, mas há muitos outros tipos de tamal. Além do tamal, vários molhos, queijos e outros ingredientes também são frequentemente adicionados. De acordo com o historiador, economista e escritor de culinária, José N. Iturriaga, a torta de tamal foi inventada na cidade de Puebla em algum momento do século XIX. Esta versão inicial era diferente da que conhecemos hoje, consistindo de tortilha, enchilada vermelha (pimentas vermelhas secas), carne de porco moída e pão pambazo. Com o tempo, o prato passou por muitas mudanças, principalmente quando chegou à Cidade do México, onde hoje eles o reivindicam como seu. Como esses ingredientes não eram facilmente encontrados na capital, o tamal se tornou o principal recheio da guajolota, daí o outro nome, torta de tamal. É recomendável combinar o sanduíche rico em carboidratos com ainda mais carboidratos na forma de atole, uma bebida quente à base de milho.