Geotjeori

Geotjeori é uma variedade fresca de kimchi. Assim como o kimchi clássico, ele geralmente é preparado com repolho napa (baechu), mas diferente da versão mais popular, o geotjeori não é fermentado. Ele é tipicamente feito com folhas de repolho macias e salgadas ou outros vegetais, que são revestidos em uma pasta aromática geralmente consistindo de flocos de pimenta, molho de soja, alho, gengibre, molho de peixe ou (ocasionalmente) molho de anchova. A textura crocante e o sabor refrescante do geotjeori complementam perfeitamente sopas e ensopados substanciosos, mas também pode ser servido com vários outros pratos. O geotjeori é melhor apreciado fresco e polvilhado com sementes de gergelim.