Gerookte empalidecimento

Em quase todos os haringhuis (barracas de arenque) ou vishandel (lojas de peixes) em Amsterdã, pode-se comprar a iguaria holandesa de enguia defumada, conhecida como gerookte paling. No passado, a enguia defumada era um alimento básico no país, mas hoje é uma verdadeira iguaria devido à escassez de enguias e seu alto preço. O prato é saudável e saboroso, cheio de ácidos graxos ômega-3, vitaminas e proteínas. Geralmente é servido em um pão ou biscoito e consumido como um lanche.