Saftgulasch vienense

Considerado a resposta austríaca ao goulash de estilo húngaro, o Wiener saftgulasch é um ensopado substancial que consiste em carne bovina magra em cubos encharcada em um molho espesso e saboroso. Embora tenha evoluído da versão húngara do prato, acredita-se que o goulash de carne bovina austríaco seja uma iguaria gourmet de seu próprio tipo. Geralmente é preparado com carne bovina (tradicionalmente pernil bovino magro), cebola, extrato de tomate e banha, enquanto a combinação é tipicamente aromatizada com vinagre, páprica húngara, folhas de louro, manjerona, cominho, raspas de limão, bagas de zimbro, açúcar, sal e pimenta-do-reino. O que faz essa variedade de goulash se destacar do resto é a consistência espessa e suave do molho que é obtida através do processo de cozimento, sem a adição de quaisquer espessantes como roux, creme de leite ou farinha, bem como o sabor rico, saboroso e picante do ensopado. É recomendável preparar esta especialidade austríaca pelo menos um dia antes do consumo, pois o sabor melhora significativamente com o tempo. Tradicionalmente, o Wiener saftgulasch é apreciado com acompanhamentos como nockerl (um tipo de bolinho), spätzle (macarrão), batatas ou kaiser rolls (pãezinhos redondos e crocantes). A popularidade do ensopado de carne deu origem a inúmeras variações por todo o país, incluindo a que é conhecida como fiakergulasch (goulash de cocheiro).