Grelha burguesa

O pargo grelhado, conhecido localmente como bourgeoisie grille ou bourzwa grillé, é uma especialidade de peixe nas Ilhas Seychelles. O peixe inteiro é bem temperado e coberto com uma mistura de suco de limão, alho, pimenta, gengibre, salsa e tomilho antes de ser grelhado em fogo baixo. A carne branca, firme e suculenta do pargo é delicada e, portanto, não deve ser cozida demais ou exposta a temperaturas muito altas. Este peixe exótico é abundante na ilha e facilmente disponível em mercados locais, mas também é vendido em barracas de pescadores ao longo das estradas. Arroz branco, saladas frescas com manga, abacate ou tomate, uma variedade de chutneys e molho crioulo são apenas alguns dos acompanhamentos típicos deste prato. Uma estrela entre os churrascos locais e amado por moradores e turistas, o pargo grelhado é essencial em ocasiões comemorativas na ilha.