Alcatra

Na açougue inglesa, o rump é um corte de carne bovina primário posicionado nos quartos traseiros, diretamente atrás do lombo e à frente da perna. O rump é de um grupo muscular que é relativamente ativo, concedendo a ele um sabor pronunciado de carne bovina e uma textura que é ligeiramente mais firme do que cortes como o lombo. Dado seu sabor robusto, o rump é particularmente favorecido por apreciadores de carne bovina que apreciam uma mordida mais carnuda. Sua textura, embora menos macia do que alguns outros cortes premium, oferece uma mastigabilidade que muitos consideram satisfatória, especialmente quando cozida com perfeição. Os bifes de rump, fatiados deste corte primário, são uma escolha popular para grelhar, fritar ou assar. Eles se beneficiam de um método de cozimento rápido e de alta temperatura que sela o exterior e retém o interior suculento. Devido à sua magreza, é aconselhável não cozinhar os bifes de rump além do ponto médio para preservar sua umidade e sabor. Para aqueles que preferem cortes maiores, o lombo inteiro também pode ser assado, frequentemente servido em pubs ingleses tradicionais como parte de um rodízio. Quando envelhecido apropriadamente, os sabores do lombo se tornam ainda mais profundos, aumentando ainda mais seu status na hierarquia da carne bovina.