Gulasch de Schwammer Böhmisches

Böhmisches Schwammerlgulasch é um ensopado tradicional austríaco originário de Viena. Geralmente é feito com uma combinação de cogumelos, cenouras, aipo, batatas, cebolinhas, chalotas, caldo de galinha, vinho branco, creme de leite, manteiga, páprica, folhas de louro, bagas de zimbro, sementes de cominho, endro, lovage, vinagre, sal e pimenta branca. As chalotas são salteadas na manteiga e depois misturadas com páprica, vinho branco e todos os vegetais e folhas de louro. A mistura é coberta com caldo, temperada com sal e pimenta e fervida até que o caldo fique espesso. Os cogumelos são adicionados à panela e as bagas de zimbro e as folhas de louro são removidas. O creme de leite, o endro e o lovage são finalmente adicionados ao ensopado, ele é fervido por mais alguns minutos e o vinagre é adicionado a gosto. É recomendado servir o ensopado com pão de centeio ou bolinhos de massa ao lado.