Gurguglione

Gurguglione é um ensopado rico de vegetais originário de Elba. No passado, era um prato típico dos mineiros de Elba, mas hoje em dia é geralmente servido como acompanhamento de carne e peixe. Consiste em uma variedade de vegetais, como pimentões verdes, abobrinhas, berinjelas, cebolas e tomates, com a adição de manjericão, salsa e azeite de oliva. Os ingredientes são temperados com sal e cobertos para ferver lentamente e cozinhar em seu próprio líquido. Acredita-se que o nome gurguglione significa borbulhar, referindo-se ao fato de que os vegetais borbulham enquanto cozinham.