Habas com leite e gemas

Habas con leche y yemas é um prato tradicional espanhol que consiste em favas com leite e gemas de ovos. O prato é geralmente feito com uma combinação de favas, manteiga, leite, gemas de ovos levemente batidas, bicarbonato de sódio, azeite de oliva, salsa, farinha e sal. Os feijões são cozidos em uma mistura de água e bicarbonato de sódio e, em seguida, colocados em uma panela com manteiga e óleo. Eles são polvilhados com salsa e farinha e cozidos por alguns minutos, sendo constantemente mexidos. O leite é adicionado um pouco de cada vez e o prato é fervido em fogo baixo até que os feijões estejam macios. Um pouco do líquido do feijão é adicionado às gemas para não coalhar, e as gemas são então misturadas aos feijões. O prato é servido imediatamente, ainda quente.