Frango farnèse

Poulet farnèse é um prato tradicional francês de frango originário de Vence, na Provença. O prato é geralmente feito com uma combinação de frangos de corte, avelãs, alho, manteiga, caldo de galinha, conhaque, folhas de louro, sal e pimenta. O frango é polvilhado com sal e pimenta e recheado com folhas de louro, alho e manteiga. Algumas folhas de louro são colocadas sob a pele do peito e da coxa. O frango é esfregado com manteiga, amarrado e assado até ficar pronto, enquanto é regado com os sucos da panela. Em seguida, é cortado em quartos e cozido com os sucos da panela, alho e folhas de louro até o molho engrossar. O conhaque é adicionado à panela e é aceso com um fósforo e misturado com avelãs picadas torradas até que o molho esteja reduzido e quase xaroposo. A carne é servida com o molho sobre ela, e é recomendado acompanhar o prato com aspargos cozidos no vapor, purê de batatas e batatas assadas.