Salmão de boi

Salmì di cervo é um prato tradicional italiano originário do vale de Valtellina. Embora haja variações, o prato é geralmente feito com uma combinação de veado, vinho tinto, pancetta, cenoura, cebola, alho, aipo, manteiga, azeite de oliva e ervas e especiarias como noz-moscada, cravo, folhas de louro, sálvia, alecrim, tomilho, bagas de zimbro, pimenta, sal e pimenta. Algumas receitas também usam farinha, tomate, sangue de porco e cogumelos para dar sabor extra. A carne é cortada em pedaços e marinada em vinho com as especiarias e ervas, cenoura, cebola e alho. A pancetta é salteada em manteiga e azeite de oliva, e a carne é dourada na mesma panela. Noz-moscada, cravo e sal são adicionados ao prato, enquanto os vegetais escorridos da marinada são cozidos em um molho que é misturado e reduzido. O prato é servido quente e normalmente é acompanhado de polenta ao lado.