Hitsumabushi

Hitsumabushi é um prato tradicional japonês originário de Nagoya. Embora seja semelhante ao unadon em relação à maioria dos ingredientes, o histumabushi consiste em enguia grelhada fatiada servida sobre arroz cozido no vapor, mas é acompanhada por condimentos e guarnições variados. O prato também é servido de uma forma muito específica – tudo é dividido em quatro porções. A primeira porção é comida como está, a segunda é acompanhada por condimentos como alga nori, cebolinha verde picada e wasabi. A terceira porção é igual à segunda, com a adição de caldo dashi ou chá verde (comido como uma sopa), e a última porção é comida como você quiser. Acredita-se que o histumabushi remonta ao final da Era Meiji, quando as garçonetes serviam enguia grelhada picada com arroz em tigelas individuais.