Huachinango a la Veracruzana

Huachinango a la Veracruzana é um prato tradicional mexicano originário de Veracruz. Consiste em um pargo vermelho inteiro que é cozido em um molho de tomate picante. O molho é mais comumente feito com uma combinação de tomates, azeite de oliva, alho, cebola, pimentões, azeitonas, alcaparras, pimentas e vários temperos. O peixe é assado com o molho até ficar macio e, então, é servido com arroz, vegetais cozidos no vapor ou batatas assadas ao lado.