Tradicionalmente preparado durante os meses de inverno, o bollito misto (lit. cozido misto) é um prato de carne substancioso de origem piemontesa, embora hoje em dia possa ser encontrado em todo o norte da Itália. Este prato principal elaborado consiste em vários cortes diferentes de carne bovina e de vitela (tagli), bem como várias carnes adicionais (ammennicoli ou frattaglie). No Piemonte, o bollito misto geralmente inclui ombro ou peito bovino, pescoço ou língua de vitela, linguiça de porco cotechino ou pé de porco recheado com zampone, frango ou capão, rabo de boi e meia cabeça de bezerro. Servida imersa em um caldo saboroso e fumegante, a carne é normalmente acompanhada por uma variedade de acompanhamentos vegetais diferentes, enquanto os condimentos tradicionais para o bollito misto incluem bagnetto verde ou salsa verde, um molho feito com salsa, alho e anchovas amassadas; um molho picante de cebola e tomate conhecido como salsa rossa ou bagnetto rosso; e mostarda di Cremona, um condimento de frutas cristalizadas agridoces em conserva que é preservado em xarope sabor mostarda. Sendo um prato tão farto e um verdadeiro sucesso entre todos, o bollito misto é geralmente servido em reuniões familiares e ocasiões especiais, e melhor harmonizado com tintos ousados piemonteses como Barolo, Barbaresco e Barbera.
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