Kapchi

Kapchi é um ensopado vegetariano andino tradicional do Peru, particularmente popular na região de Cusco. Ele apresenta principalmente cogumelos e favas, e outros ingredientes como batatas e arroz. Um sofrito feito de cebola, alho e aji amarillo normalmente forma a base de sabor para o ensopado. O prato tem uma textura cremosa, geralmente obtida pela adição de leite ou creme. Algumas versões também podem incluir queijo fresco, que derrete no ensopado e aumenta sua cremosidade. Ervas frescas, especialmente huacatay (hortelã preta peruana), são frequentemente usadas para dar ao kapchi seu sabor característico. O kapchi é normalmente servido quente e pode ser acompanhado de arroz branco ou apreciado sozinho.