Conejo en escabeche

Conejo escabechado é um prato tradicional de coelho originário do Chile. O prato é geralmente feito com uma combinação de pedaços de coelho, vinagre de vinho branco, cebola, pimentão, alho, cenoura, vinho branco, cominho, orégano, folhas de louro, pimentas, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. O coelho é cortado em pedaços e coberto com água, vinagre e sal. É deixado na mistura por pelo menos meio dia. Mais tarde, os pedaços de coelho são enxaguados e marinados em uma mistura de alho, vinagre, orégano, sal e pimenta-do-reino. Depois de um tempo, a carne é dourada em azeite de oliva, removida da panela, e as cebolas, alho, pimentão e cenoura são refogados na mesma panela. A carne é colocada de volta na panela com os vegetais, e o prato é temperado com cominho, pimentas e folhas de louro. O vinho branco é derramado na panela, e o prato é cozido em fogo baixo até que a carne do coelho esteja macia. Depois de pronto, o prato é servido quente ou frio, dependendo dos acompanhamentos e da preferência pessoal.