Khoresh bademjan

Khoresh bādemjān é um ensopado tradicional originário do Irã. O ensopado é geralmente feito com uma combinação de berinjelas, tomates, extrato de tomate, uvas verdes ou suco de limão, cebolas, alho, cúrcuma, açafrão, óleo, sal, pimenta e carne para ensopado, como cordeiro ou boi. A carne é cozida em água e temperada com cúrcuma, sal e pimenta. As berinjelas são salteadas em óleo com as cebolas antes que o extrato de tomate, o alho e o açafrão sejam adicionados à panela. A carne cozida, os tomates, as berinjelas e as uvas verdes ou suco de limão são adicionados ao ensopado e ele é então cozido em fogo baixo até que tudo esteja bem macio. Este ensopado é tradicionalmente servido com arroz persa cozido no vapor.