Cuy frito

Cuy frito ou cuy chactado é um dos pratos tradicionais peruanos mais antigos que tem sido consumido desde os tempos incas. É feito com porquinhos-da-índia, que obviamente não são mantidos como animais de estimação no Peru – em vez disso, eles são fritos até ficarem crocantes. Dizem que os porquinhos-da-índia fritos têm gosto semelhante ao de frango (ou como um cruzamento entre coelho e frango), mas com um sabor mais gordo. A cabeça também é comestível, e essa é a parte favorita de muitas pessoas. Cuy frito é geralmente comido com as mãos, e é recomendável manter alguns guardanapos à mão, pois as coisas podem ficar um pouco bagunçadas ao comê-lo. Este prato é tipicamente servido em cuyerí como com espiga de milho, arroz, batatas, batata-doce, salsas e saladas.