Colita de cuadril

Colita de cuadril é um corte de carne bovina argentina que é equivalente ao tri-tip, lombo inferior e ponta assada dos EUA. É uma peça de carne muito versátil e pode ser grelhada, defumada, cozida e assada, e usada para fazer uma variedade de pratos, como hambúrgueres, refogados e kebabs. Além disso, absorve muito bem quaisquer temperos e marinadas e é muito, muito acessível. Antes do preparo, a carne deve ser bem aparada, mas não no sentido de que tudo tenha que ser removido, pois ela se beneficiará de um pouco de auto-rega durante o grelhamento. Pode ser grelhada inteira, aberta ou cortada em bifes. Devido à sua espessura irregular e ao fato de que tende a enrolar durante o grelhamento, é difícil determinar quando está pronta, então é melhor avaliar o cozimento com um teste de polegar. Ele precisa ser grelhado em fogo baixo e lentamente, pois tende a endurecer muito facilmente.