Kuku bademjan

Entre as inúmeras variedades de pratos kuku iranianos, o kuku bedemjan à base de berinjela é um dos clássicos. Além de berinjelas e ovos, ele pode consistir em vários outros vegetais, ervas frescas, especiarias e, ocasionalmente, nozes picadas ou bérberis iranianos picantes. Assim como outros pratos kuku, o bademjan é tradicionalmente moldado como uma panqueca grossa e redonda ou uma omelete que é frita em ambos os lados. Pode ser servido quente ou frio e apreciado como um lanche rápido, prato principal leve ou um acompanhamento de vegetais.