Lombo curto

No sistema americano de cortes primários de carne bovina, o lombo curto fica localizado na parte de trás da vaca, aninhado entre a costela e o lombo. O lombo curto é o lar de alguns dos cortes mais populares e macios da carne bovina, pois vem de uma parte da vaca que não faz muito exercício. É conhecido por sua maciez e sabor. Os cortes do lombo curto geralmente são cozidos com métodos de calor seco, como grelhar, assar ou assar, e geralmente são servidos como bifes. Alguns cortes específicos que vêm do lombo curto incluem bife T-Bone, bife porterhouse e bife de tira (também conhecido como tira de Nova York, tira de Kansas City ou lombo superior).