Lagarto

Na culinária brasileira, lagarto se refere a um corte específico de carne bovina conhecido como eye of round roast em inglês. Lagarto se traduz em "lagarto" em português, e o corte recebe esse nome por causa de seu formato, que é um pouco alongado e afunila em uma extremidade, lembrando a cauda de um lagarto. O lagarto vem da perna traseira do animal e é um corte de carne relativamente magro e duro. É frequentemente usado na culinária brasileira para pratos que envolvem cozimento lento, brasagem ou marinada para quebrar a dureza e realçar seu sabor. Devido à sua natureza magra, o lagarto pode se tornar macio e saboroso quando cozido usando métodos que exigem tempos de cozimento mais longos. É usado em ensopados, assados e pratos tradicionais brasileiros que se beneficiam da quebra gradual das fibras da carne. No churrasco brasileiro, o lagarto pode ser usado para espetos, mas é importante mariná-lo e cozinhá-lo adequadamente para atingir a maciez desejada.