Zrazy

O termo zrazy abrange uma grande variedade de pratos tradicionais de carne poloneses. Pode se referir a costeletas socadas e refogadas, mas hoje em dia o nome é usado quase indistintamente para vários tipos de rolinhos de carne recheados, conhecidos na Polônia como zrazy zawijane. Cada variedade de zrazy é geralmente feita com carne bovina, mas carne de porco ou caça também são usadas ocasionalmente. Um elemento vital para qualquer zrazy é usar carne desossada e socá-la até ficar fina. Zrazy simples geralmente são temperados, fritos na frigideira e servidos com um molho de acompanhamento. O rocambole de zrazy zawijane é um pouco mais complicado, pois incorpora muitos ingredientes e combinações de recheio. Os recheios tradicionais incluem cebolas, cogumelos secos ou salteados, bacon e picles fatiados, mas batatas ou ovos cozidos fatiados também são comuns. Os zrazy geralmente são enrolados firmemente, polvilhados com farinha e fritos rapidamente antes de serem refogados em caldo até que a carne esteja completamente cozida e macia. Tanto o zrazy simples quanto o enrolado são sempre servidos mergulhados em um molho cremoso feito com o caldo saboroso no qual a carne foi assada, geralmente com a adição de creme ou tomate, cebola e vários temperos. O mingau de trigo sarraceno é tradicionalmente servido como acompanhamento, mas batatas cozidas ou amassadas, beterrabas, arroz e até mesmo os famosos pierogi muitas vezes são servidos com um zrazy macio. Embora muitos acreditem que este seja um prato polonês autêntico, pratos de carne semelhantes são encontrados em toda a Europa Central e Oriental. O zrazy polonês difere do prato homônimo encontrado na Lituânia e Ucrânia, que geralmente se refere a almôndegas recheadas ou bolinhos de batata.