Maafe

Este ensopado tradicional, ocasionalmente também chamado de molho ou sopa, é apreciado em toda a África Ocidental e Central, mas acredita-se que tenha se originado entre o povo Bambara no Mali. Ele vem em inúmeras variações regionais, mas cada versão é criada com amendoim torrado que é moído em farinha e faz o molho básico do prato. A lista de ingredientes adicionais é extensa e normalmente inclui pasta de tomate, peixe ou carne, geralmente carne bovina, cordeiro, cabra ou frango, vários vegetais e inúmeras especiarias, como gengibre, açafrão, coentro ou canela. As variações geralmente diferem em textura e consistência, enquanto os acompanhamentos são influenciados regionalmente e podem incluir qualquer coisa, de arroz a cuscuz, fufu ou batata-doce.