Mãe tôm chua

Mắm tôm chua é um acompanhamento ou condimento tradicional vietnamita originário de Hue. Esta especialidade local consiste em camarão levemente fermentado em molho avermelhado. Embora os camarões sejam fermentados, visualmente eles geralmente parecem frescos. Os camarões são enxaguados, suas cabeças são removidas e, em seguida, marinados em vinho de arroz, coados e misturados com galanga, bambu, alho, pimenta vermelha, molho de peixe e arroz glutinoso. A combinação é colocada em uma jarra de cerâmica onde fermenta por 7 a 10 dias. Mais tarde, mắm tôm chua é frequentemente misturado com mel e talvez um pouco mais de galanga para sabor extra. Esses camarões fermentados são tradicionalmente servidos como acompanhamento de carne de porco cozida em fatias finas, brotos de feijão salteados, figos locais ou espinafre de água fervida.