Maionese de pescado

Maito de pescado é um prato tradicional equatoriano originário da região de Pastaza. O prato consiste em peixes de rio, como bagre, tambaqui ou bocachico, que são enrolados em folhas de bananeira e depois cozidos na lenha. As folhas são firmemente amarradas com fibras naturais. No passado, o sabor vinha apenas das folhas, mas hoje em dia as pessoas usam sal, cebola ou alho para dar um sabor extra. Uma vez preparado, o maito (lit. wrap) é servido com mandioca, banana-da-terra ou batatas ao lado, que são produtos cultivados pelas mulheres agricultoras chamadas Chagramamas. O prato é frequentemente acompanhado de um copo gelado de chá guayusa e pode ser encontrado em restaurantes tradicionais da área.