Carne temperada

Embora seja tipicamente apreciada no Condado de Cork no Natal e na véspera de Ano Novo, a carne temperada pode ser obtida o ano todo em lojas especializadas por toda a Irlanda. A simplicidade de prepará-la talvez seja superada apenas por sua duração, que em alguns casos leva mais de um ou dois meses. Um pedaço de alcatra ou carne de boi de silverside é salgado e marinado em especiarias e salitre por alguns dias e, em alguns casos, até algumas semanas. Uma vez curada, a carne é cozida em água ou stout e, opcionalmente, assada depois.